肥腸魚的正宗做法

肥腸魚的正宗做法

肥腸魚是四川地方名菜，以300g熟香腸和鯡魚為主要原料。風味十足，口感獨特。

具體做法：

原料：熟香腸(大腸包小腸)300克，青魚500克。

輔料：桂林米粉250克，海帶、豆芽、芹菜、蓮藕各50克。

調料：黃酒兩勺、蔥姜水10g、鹽2g、雞蛋(蛋清)1個、淀粉10g、花椒5g、蒜泥10g、花椒10g、燈籠泡椒10g、紅油30g、底料1500g。

制作：

1.將鯡魚切片，用白酒、洋蔥姜水和鹽腌制，加入蛋清和淀粉，攪拌均勻，放入冷凍室5分鐘，使魚不松散，不堅韌。

2.將腌制好的大腸切成段。

將煮好的基料去雜，放入打好漿的魚片、鹵腸、米線、花椒、燈籠泡椒、海帶、豆芽、芹菜、蓮藕中，煮5分鐘左右。

3.鍋里放紅油，花椒蒜，燒熱澆上。

川味肥腸魚是哪個地區的美食呢？具體是怎么做的？

肥腸魚是一道菜的名字。這道菜來自四川，是四川的特色菜。關鍵原料是魚、大腸、小腸。肥腸魚味道鮮美，具有川菜特色。肥腸魚作為火鍋底料非常重要。因為做肥腸魚的時候在火鍋底料里加入了蒜蓉醬、麻辣醬等醬料，所以味道非常鮮美。做出來的魚不像其他川菜那么辣，反而好吃軟糯，非常適合一些不能吃辣的人。

肥腸魚的做法很簡單，火鍋調料的做法也比較簡單。如果你不知道怎么做火鍋調料，也可以在商場買一個制作精良的火鍋調料。

準備一根長短合適的肥腸，放入盆中，加入適量燕麥粉、米醋、鹽，抓勻，去除肥腸中的粘液，然后用自來水清洗，再旋轉肥腸內部結構，去除不必要的腸油，再用自來水清洗一遍;鍋內放入冷水，將肥腸放入有冷水的鍋中，將蔥姜、米酒、米醋放入鍋中，拍水，水燒開后撈出肥腸，用冷水洗凈;將高壓鍋準備充分，將腌制好的肥腸放入高壓鍋中，加入八角、桂皮、干辣椒、姜片、米酒、鹽和鮮美的鮮醬油，加蓋拍10分鐘;

準備一條大鯡魚，如果能買到就讓殺魚人解決，親自處理。重點是將一塊鯡魚肉、魚骨、剁椒魚宰殺成小塊，分別放在盤子里。然后，在碗里放入適量的蔥姜、米酒、鹽和白胡椒。我們善于從這種調味品中取出姜蔥汁，加一點水，去渣，把這種蔥姜汁倒進魚骨碗里。在魚缸中加入蔥、姜汁，然后加入適量的燕麥粉，再抓一次，用燕麥粉鎖水，這樣魚吃起來會更嫩，最后加一點亮油，防止魚粘;準備充足的調料，蒜剁碎，姜剁碎，辣椒剁碎，蔥根炒羊肝，蔥葉炒羊肝，賴襄炒羊肝，多嵌入這些調料;

鍋里放一點油，干辣椒和干海椒入鍋煸炒出香味，然后倒出來放在案板上切塊。我們稱這個為“傷椒”;取出壓好的肥腸，瀝干水分，放涼，切成斜刀片;鍋里加點油，放入適量青椒，放入準備好的調味品(蒜、姜、黃椒等。)，在鍋里翻炒出香味，加入適量豆瓣醬，把那些備用零件大量翻炒，然后放入腌制好的炸魚(剁椒魚和大骨頭)翻炒出香味，加入適量米酒，翻炒均勻出鍋;鍋中倒入剛剛十分鐘的水，大火燒開，倒入準備好的肥腸塊，加入適量鮮美的鮮醬油、老抽、鹽調味，加入少許白糖使其鮮嫩，翻炒翻炒，然后撈出魚刺、花椒魚、肥腸放入碗中;將準備好的魚放入鍋中的湯，用大火煮沸，然后用continu將魚倒入碗中

最后，把剛做好的傷椒、熟芝麻、干蒜椒放入碗中，放入滾燙的油中煸炒，然后倒入表層。用清香的丁香和小蔥曬干，色、香、味俱全。

魚的特色菜譜

我們都知道魚的營養價值很高，魚不僅營養豐富，而且味道鮮美。古人說：“魚的味道是各種食物的味道。吃過魚之后，各種食物都是無味的”。

以下是魚的特殊食譜及相關信息。

魚特別菜單1剁椒魚頭1。準備食材2。用鹽把魚頭洗干凈。用料酒、鹽、胡椒粉腌制半小時(鹽不要放太多，因為剁椒是咸的)4。切洋蔥、姜和蒜，放在盤子底部。把魚頭放上去。在剁椒里放一勺溫熱的豬油，均勻地抹在魚頭上(豬油不用色拉油)然后小火燉2分鐘。7.將蔥、姜和蒜切成小米粒。8.將魚蒸熟，撒在魚頭上。9.鍋里加油，然后澆在魚頭上。然后將草魚洗凈，切成兩半。2.兩面各切三刀，抹一層鹽，腌制5分鐘。3.鍋里燒熱油，用姜片和醬油炒鱈魚。1.將銀魚解凍。用清水沖洗。2.鱈魚沾上鹽、蔥、胡椒、姜和料酒，蓋上保鮮膜，腌制30分鐘。3.鍋中放入橄欖油，七成熱后放入鱈魚片，中火煎3分鐘，然后翻面煎至金黃酥脆。4.鍋里放油，七成熱后放入姜、蒜、姜。

可 4、放入魚段，不著急翻動它，煎至結痂 5、再翻到另一面，同樣煎至結痂 6、倒入適量水，調入生抽、老抽、料酒、米醋、胡椒粉、白糖 7、大火燒，過程中將湯汁澆到魚的表面。湯汁濃稠，放入香菜段，關火裝盤 魚的預防功效: 一、吃魚抗憂郁 科學家指出，美國有5%的人群患有較嚴重的精神憂郁癥，而日本人患有較嚴重精神憂郁癥的僅為0、1%，是美國人的1/50。研究表明，上述差異跟兩國不同的飲食習慣中食魚多少有關。 研究發現，魚體內有一種特殊的脂肪酸，它與人體大腦中的“開心激素”有關。

它有緩解精神緊張、平衡情緒等作用。不吃魚或少吃魚的人，“開心激素”水平往往較低，美國人不常吃魚，因而患憂郁癥的人就多。 二、吃魚防哮喘 俗話說：“魚生火，肉生痰。

”因而長期以來，許多人把吃魚視為引發哮喘病的一個重要原因，所以一直忌諱吃魚。但有關專家新近研究發現，經常吃些新鮮的魚，不但對哮喘病人無害，而且有益于預防哮喘病的發作。為什么吃鮮魚能減少哮喘病的.發作呢? 因為新鮮魚肉中所含的不飽和脂肪酸可阻止或減少人體內炎癥介質的產生，而哮喘病的發作正是與炎癥介質的釋放密切相關的。

此外，不飽和脂肪酸還具有一定的減輕氣管炎癥的作用，從而有助于預防哮喘病的發生、復發或減輕哮喘病的癥狀程度。 三、吃魚少癡呆 加拿大科學家通過對患有老年癡呆癥患者和健康老人的研究發現，健康老人血液中DHA脂肪酸的成分遠高于癡呆癥的老人，表現有癡呆癥狀者的血液中DHA的含量平均比健康老人少30%~40%?？茖W家認為，DHA是大腦細胞活動和保持活力必需的營養物質，它有助于改善神經的信息傳遞、增強思維和記憶能力。

因此，老年人多吃魚，可減少癡呆癥的發生。 四、吃魚防中風 科學家通過比較發現，同是經濟發達**，日本患中風的人大大低于歐美地區的一些**，原因在于日本人食用魚較多。多吃魚對心腦血管有保護作用。研究表明，飲食中的蛋白質、含硫氨基酸的成分越高，則高血壓的發病率越低。

魚類蛋白質含有豐富的蛋氨基酸和?；撬?，都是含硫氨基酸，它能影響血壓的調節機制，使尿鈉排出量增加，從而抑制鈉鹽對血壓的影響，降低高血壓的發病率。專家建議，中老年人預防心腦血管病的有效方法之一，就是每天服三四克魚油。 五、吃魚防衰老 德國歷史上有位很出名的宰相叫俾斯麥，他長年暴飲暴食，又過量吸煙，在他68歲時，身體已衰弱不堪，滿臉的皺紋，眼珠混濁無光，好像*神在向他招手?？墒呛髞硭犃酸t生的話，每天食用鯡魚，不久，奇跡出現了：他皮膚紅潤、眼睛明亮、精神飽滿，一直健康地活到83歲。

魚的特色菜譜2 肥腸魚 “肥腸魚”是很多地方的招牌菜。它以獨特的口味和新穎的做法，被大家譽為是“鎮店之寶”。而這款肥腸魚看似簡單，做法中卻暗藏著“奧妙”。 其實，這款“肥腸魚”采用了四川的火鍋技法，加入了郫縣豆瓣醬和自制的火鍋料，取其鮮香、辛辣、咸鮮味道，讓肥腸和魚這兩種完全不靠邊的原料巧妙地結合在了一起。

成菜口味麻辣鮮香，魚肉口感軟綿鮮香，一天就能賣出六十多份。 初加工： 1、將江團250克宰殺制凈，取凈魚肉，片成厚0.4厘米的片，沖水，用干毛巾擠干水分，加鹽1克、胡椒粉0.5克、料酒5克、生粉10克抓勻。 2、香芹10克切成長3厘米的段。

熟處理： 1、將魚肉入六成熱的色拉油中滑油后，撈出控油。 2、將肥腸200克洗凈后，焯水，放入鹵水鍋中鹵熟后，取出，切成滾刀。 3、熱鍋，倒入色拉油25克，燒至四成熱時，放入綠豆芽100克、木耳50克炒至斷生，裝入盛器底部。

4、熱鍋，倒入菜子油200克，燒至六成熱時，放入郫縣豆瓣醬30克炒香，下老姜片、蒜米各20克，自制火鍋料150克繼續炒香，加水400克，放入鹵好的肥腸和滑油后的魚片，調入雞精、白酒、胡椒粉、鹽、味精各5克，放入芹菜段，起鍋裝盤撒上蔥花。 5、將干辣椒、花椒各10克放在菜上，淋上熱色拉油，撒上香菜5克即可。 肥腸鹵制： 1、將肥腸2千克洗凈，放入開水鍋內，加入大蒜20克煮10分鐘，撈出，用清水沖洗干凈。 2、將鹽、醬油各20克，蔥、姜各15克，八角5克，小茴香4克，桂皮、肉豆蔻、草果、陳皮、砂仁、丁香各3克，放入清水1千克中燒開，撇去浮沫，煮成鹵汁。

3、將肥腸放入鹵汁鍋中燒開，然后用文火煮熟即可。 自制火鍋料： 1、牛油300克切成小塊;郫縣豆瓣醬300克剁細，干辣椒350克入沸水鍋中煮2分鐘后，撈出絞成糍粑辣椒。 2、姜20克拍破;大蒜40克去皮;大蔥60克挽成結;冰糖30克敲碎;八角20克，山奈、桂皮各10克掰成小塊;草果5克拍破。

3、熱鍋、倒入菜籽油500克，燒至四成熱時，放入牛肉熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結爆香，下入郫縣豆瓣碎和糍粑辣椒，轉小火慢炒20分鐘，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且垃圾微微發白時，揀出鍋中蔥結不用。 4、下入八角、山奈、桂皮，小茴香10克，草果、紫草各5克，香葉、香草各2克，公丁香1克，繼續用小火炒15分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁各100克，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發時，將鍋端離火口，加蓋燜至鍋中原料冷卻即可。 魚的特色菜譜3 清燉魚的家常做法1 制作清燉魚的原料： 1、主料：鯉魚1只約1斤（其他魚也可以）。 2、配料：蔥、姜、蒜、香菜各適量。

3、調料：精鹽、醋、醬油、料酒、食用油各適量。 清燉魚的做法： 1、 將魚刮鱗，去內臟，挖腮，用冷水洗凈。用精鹽浸漬5—10分鐘待用。

2、炒鍋里添油，上火加熱，油燒熱后，用蔥花熗鍋，然后加入適量水（水量以漫過魚身即可），將魚放入鍋內。 3、放入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菜，大火燒開。 4、開鍋后，小火慢燉30分鐘左右即可。如果想使湯更有營?。

肥腸魚打一數字

肥腸魚代表數字8，年年有余就是發財的意思，發的諧音是8。魚在中國古時的寓意很多，常常用來比喻富于、求福、幸運、吉慶和美好前途等等。

例如年年有余（富于）、如魚得水（夫妻恩愛）、魚躍龍門（騰達）、金玉滿堂（美好幸福）·····魚在數字表示上沒有什么具體的說法，但是一般都認為是數字8（中國的吉利數字）是其代表數字。

肥腸魚簡單介紹一下

肥腸魚是四川著名的漢族特色菜肴?？谖鄂r美、綿軟，先將蔥姜蒜，紅辣椒，辣醬，花椒依次加入燒熱的油鍋里，煸炒幾下，就會聞到很香很香的味道了。

加料酒，炒幾下，加水燉一會。

等肥腸快熟的時候再加水，把切好的魚片直接倒在肥腸上，加蓋繼續燉，魚很容易熟的，燉一小會就好。